飲食店は数ある店舗の中でも、非常に競争が激しいことで有名です。
1年で30%、5年で80%が廃業しているとされる飲食店では、あらゆる角度から顧客満足度を高めることが求められます。
ここからは、飲食店の顧客満足度を高める接客、料理提供のポイントについて解説したいと思います。
顧客満足度を高める接客のポイント4選
飲食店の接客では、以下のポイントを押さえることが望ましいです。
・正しい敬語、丁寧な言葉遣い
・大きな声でハキハキと話す
・明るい笑顔
・正しいお辞儀
正しい敬語、丁寧な言葉遣い
従業員全員が正しい敬語、丁寧な言葉遣いで話すことは、飲食店運営の大前提であり、もっとも基本的な接客スキルです。
こちらに関しては、マニュアルの前半で、店舗としての正しい敬語を明記しておきましょう。
大きな声でハキハキと話す
大きな声でハキハキと話すことは、店舗に活気をもたらし、顧客にとって心地良い印象にもつながります。
明るい笑顔
従業員自身が明るく仕事に取り組んでいる雰囲気は、来客にも伝わります。
そのため、飲食店は明るく笑顔で仕事に臨める人材を大切にし、マニュアルにもその心構えを記載することで、店舗全体の雰囲気を向上させる必要があります。
正しいお辞儀
来客にお辞儀をする際は一度立ち止まり、深い角度でゆっくりと行うことで、店舗の印象は良くなります。
逆に、動きながら軽く会釈する程度では、事務的な印象を与えてしまう可能性があります。
顧客満足度の低下につながる接客態度一覧
以下のような接客態度は、来客の顧客満足度を低下させたり、クレームの原因になったりすることがあるため、注意が必要です。
接客態度 例
待機時の態度 腰に手を当てる、腕を組む、髪の毛を触る、スマートフォンを触る など
接客時の態度 返事をしない、長時間待たせる、不手際を謝らない など
その他 従業員同士で談笑する など
顧客満足度を高める料理提供のポイント3選
飲食店では、提供する料理の内容や調理環境においても、顧客満足度を意識する必要があります。
具体的には、以下のポイントを押さえておきましょう。
・料理のオペレーションを統一する
・ホールスタッフとの連携力を上げる
・オリジナルメニューを開発する
料理のオペレーションを統一する
キッチンスタッフ全員が同じクオリティの料理を出せるように、料理のオペレーションは統一しなければいけません。
本来のレシピとは違う内容で作るスタッフがいると、味にバラつきのある飲食店になってしまいます。
ホールスタッフとの連携力を上げる
待ち時間を発生させず、来客にスムーズに料理を提供できるように、キッチンスタッフとホールスタッフの連携力は向上させるべきです。
また、連携力の向上は、待ち時間を短縮できるだけでなく、すでに食材が尽きているメニューをホールスタッフが受けてしまうなど、連携不足が原因のミスも防止することができます。
オリジナルメニューを開発する
オリジナルメニューの開発も、顧客満足度を高めるためには有効な方法です。
難易度は高いかもしれませんが、「このメニューが食べたいから来る」という顧客を増やすことにより、ライバル店と差をつけることができます。
また、料理そのものではなく、使用する素材で差をつけることや、季節限定のオリジナルメニュー、テーマを設定したフェアを開催することなども、差別化につながります。
まとめ
ここまで、飲食店の顧客満足度を高める接客、料理提供のポイントをいくつか解説してきましたが、いかがでしたでしょうか？
常にライバル店を上回るようなクオリティの接客、料理提供を心掛けなければ、長期間飲食店を経営し続けることはできません。
また、顧客満足度向上の施策に悩んでいる飲食店は、E-Pサーベイproを活用し、来客の意見を採り入れることをおすすめします。
