飲食店における新規出店の戦略について解説します

飲食店の新規出店は、戦略的に実行しなければすぐに集客が途絶え、売上が上がらず、閉店に追い込まれてしまいます。

また、新規出店の戦略とは、“潰れない飲食店”を作るための戦略を指しています。

ここからは、飲食店の新規出店における戦略について、見落としがちなポイントも交えながら解説します。

飲食店の新規出店で押さえておくべきポイント3選

以下の3点を押さえることで、飲食店の新規出店が成功する可能性はアップします。

・立地
・飲食店のデザイン
・業務マニュアル

新規出店の戦略として欠かせないのは、やはり飲食店を出店する立地を戦略的にリサーチすることです。

まずは、広い意味でのリサーチから始めましょう。

新規出店を検討しているエリアの歴史、文化などをリサーチし、新規出店が妥当かどうかを考えます。

そのエリアで盛んな産業などもリサーチすることで、将来的に収益が見込めるのかどうかを少しでも計算できます。

広い意味でのリサーチが終わったら、次は狭い意味でのリサーチです。

最寄り駅の乗客数、年齢層、ライバル店の存在など、突き詰めて情報を集めます。

特にライバル店の情報に関しては、その飲食店の価格帯やサービス内容も知っておくことで、対抗するための戦略が練りやすくなります。

新規出店するエリアにおける戦略に関しては、用意周到な方も多いかと思います。

しかし、飲食店のデザインにおける戦略は見落としがちです。

新規出店をするからには、潰れない飲食店のデザインとはどういうものなのかも意識して、戦略を立てなくてはいけません。

例えば、カラーリングです。

飲食店のイメージによって明るい色、暗い色を使い分けることは構いませんが、できるだけ清潔感があるカラーリングにするのがおすすめです。

また、外観で重要なポイントは、何のお店なのかわかりやすいようにするということです。

新規出店からすぐに集客が増加すれば問題ありませんが、初めて入店する方でも入りやすい外観にすることで、集客アップの可能性を上げておくことは重要です。

新規出店をする際は、業務マニュアルについても戦略的に作成すべきです。

新たに出店する飲食店が1号店である場合は、当然マニュアルが必要ですし、2店舗目以降では、1号店のサービス内容、品質などの再現性が求められます。

そのため、以下の項目を押さえたマニュアル作成は必須です。

ここまで、飲食店の新規出店における戦略について解説しましたが、いかがでしたでしょうか？

細かいポイントを押さえて出店しなければ、競争の激しい飲食業界で生き残ることはできません。

飲食店が開業から1年以内に閉店してしまうというケースは、往々にしてあります。

また、開業後はE-Pサーベイproを活用し、適宜来客の意見やニーズを把握することも大切です。