居酒屋などに限らず、夜営業を行う飲食店の場合、お酒を提供するケースは多いです。
また飲食店側はお酒を提供する場合、単純に席まで運ぶだけでなく、他店と差をつけるためのさまざまな工夫をすることが望ましいです。
今回は、顧客満足度を高めるお酒の提供ポイントについて解説します。
飲食店でお酒を提供する際のポイント5選
お酒を提供する場合、以下のポイントを押さえることで、飲食店の価値を高め、顧客満足が高まることが予想されます。
・銘柄や飲み方の説明
・料理とのペアリング提案
・好みに合わせた提案
・グラスや注ぎ方の状態
・提供のタイミング
各項目について詳しく説明します。
銘柄や飲み方の説明
飲食店でお酒を提供する場合、まず顧客に銘柄や飲み方の説明を行うことが望ましいです。
例えばビールや日本酒、ワインなどについて、銘柄の特徴や美味しい飲み方を簡潔に説明することで、顧客の興味を引き、選ぶ楽しみを提供できます。
ただし、説明されるのを好まない顧客もいるため、「説明させていただいてよろしいでしょうか?」と質問し、断られた場合はそれ以上関わりすぎないことが大切です。
ちなみに飲食店のメニューにも、各お酒のおすすめの飲み方を記載しておくと、このような店員と話すのが苦手な顧客でもお酒を選びやすくなります。
料理とのペアリング提案
飲食店で料理の注文を受けたときは、その料理に合うお酒を勧めることで、食事全体の満足感を高められますし、顧客満足度の向上も期待できます。
例えば「このお刺身には、すっきりとした辛口の日本酒がおすすめです」など、具体的な提案を行うのが効果的です。
もちろん、そのお酒に合った料理を提案するという、逆のペアリング提案を行うことも可能です。
「この白ワインには、魚料理がおすすめです」などと提案ができれば、よりお酒の味も料理の味も良く感じてもらうことができます。
好みに合わせた提案
飲食店の顧客の中には、どのお酒を注文しようか迷っている方もいます。
特にアルコールメニューが豊富な店舗では、このようなことが起こりやすいです。
もし顧客が迷っているのであれば、店員側から「甘めのお酒がよろしいですか?」「さっぱりしたものがお好みですか?」などと尋ね、好みのドリンクを提案しましょう。
初めて来店した顧客にこのような対応ができれば、顧客満足度は上昇し、今後もリピートしてもらえる可能性が高まります。
グラスや注ぎ方の状態
飲食店でお酒を提供する際は、できる限りもっとも美味しく飲んでもらえる状態にしなければいけません。
例えばグラスについては、キレイに磨いておくのはもちろん、冷たいお酒はよく冷やしたグラスで提供するなど、お酒に合わせた適切な温度にすることが大切です。
また生ビールについては、泡の割合を適正に保ち、見た目も美しく注ぎます。
さらに日本酒であれば、升やグラスから少しこぼれるように注ぐ“もっきり”といった演出も顧客に喜ばれます。
提供のタイミング
お酒を提供するタイミングについては、特に居酒屋など顧客が何杯もお酒を注文する業態では重要視されます。
食事の進み具合に合わせて次のドリンクを勧める声掛けをすることで、顧客に心地良いペースで飲んでもらえます。
またドリンクが空になるタイミングを見計らい、声をかけるのも良いでしょう。
逆にお酒の注文をなかなか聞きに来ない、注文したお酒が届くのが遅いといったケースは、顧客の大きなストレスになります。
まとめ
飲食店において、お酒はターゲット層を広げるためのメニューですし、貴重な収入源でもあります。
特に居酒屋においては、どれだけお酒を多く注文してもらえるかが経営の鍵になります。
そのため、少しでも多くの顧客を集めるため、お酒の提供に関するサービスの向上を怠ってはいけません。
またより具体的に顧客の要望に応えたいのであれば、E-Pサーベイproを活用しましょう。
