飲食店経営において導入したい4つの戦略について

飲食店業界は非常に競争が激しく、競合店との差別化を図らなければ、開業から1年も経たないうちに廃業に追い込まれてしまうほど厳しい世界です。
今回は、そんな飲食店の経営において導入したい4つの戦略について解説します。
導入できそうなものがあれば、積極的に採り入れることをおすすめします。

飲食店経営において導入したい戦略4選

売上をアップさせたい、または他の競合店よりも一歩リードしたいという飲食店は、以下のような戦略を導入すべきです。

・ウェザーマーチャンダイジング
・ABC分析
・客席ゾーニング
・サブスクリプション

ウェザーマーチャンダイジング

天気や気候による顧客動向の変化を事前に読み、売上の向上につなげる戦略をウェザーマーチャンダイジングといいます。

例えば、夏の暑い日には冷たいアイスクリームが食べたくなったり、突然降り出した雨では傘が必要になったりと、気象は日々の消費行動に影響を及ぼします。
飲食店は、こちらの仕組みを利用し、以下のように気象に合わせて販売が増加するものを効率的に提供することが望ましいです。

ABC分析

売上高や粗利率などから、メニューをABCという3つの優先度にランク分けし、店舗の販促や利益率を改善するための分析手法をABC分析といいます。
こちらを導入することにより、飲食店の売れ筋や改善すべきメニューが見えてくるため、対策も立てやすくなります。

具体的には、以下のような手順で行います。

・メニューの販売数、売上を一覧化する
・売上高の高い順に並び替える
・累計売上高と累計売上高構成比を算出する
・ABCにランク分けする

客席ゾーニング

飲食店の従業員が受け持つ卓をあらかじめ決めておき、混み合ってきても十分なサービスを提供できるようにする接客方法を客席ゾーニングといいます。

飲食店では、集客が多く繁盛しているばっかりに、サービスがおろそかになり、評判の悪化や売上の減少につながるというケースは良くあります。
客席ゾーニングを実施すれば、このようなリスクは軽減されますし、従業員におけるスキルの向上やモチベーションの上昇なども期待できます。

サブスクリプション

月額や年間などで料金を徴収し、一定のサービスを定期的に提供するという体系をサブスクリプションといいます。
元々は無制限での音楽配信や、広告での動画配信といったWebサービスで広まったものですが、近年は飲食店などの実店舗でも活用が進んでいます。

具体的には、固定料金の支払いが発生する代わりに、食べ飲み放題やドリンクの無料サービスを提供したり、割引クーポンを配布したりと、長期的に見ればお得なプランを顧客に提供する方法があります。

また、飲食店がサブスクリプションを導入することにより、安定した収入を確保できる上に、固定客の確保、新規顧客の獲得、取得したデータの活用といったメリットも生まれます。

ちなみに、飲食店におけるサブスクリプションは、さまざまなプラットフォームで導入することが可能です。
これらのプラットフォームを選ぶ際には、高い集客力を活かしたラインナップを提供しているもの、店舗の強みに合ったもの、導入コストや負担が少ないものなどを選択する必要があります。

まとめ

ここまで、飲食店経営において導入したい4つの戦略について解説しましたが、いかがでしたでしょうか？
店舗の状況や顧客の心理を見極め、適切なサービスを導入することにより、飲食店は他店との差別化を図ることができます。
また、導入したサービスの評価に関しては、E-Pサーベイproを活用した顧客満足度調査により、適宜情報を集めることが望ましいです。