居酒屋は、繁華街などに複数の店舗が出店されているケースも多く、競争は非常に激しいです。
開業から1年足らずで、経営不振により閉店してしまうケースも珍しくありません。
また、その中でも繁盛している居酒屋には、いくつかの共通点があります。
今回は、その共通点について解説したいと思います。
繁盛する居酒屋の共通点3選
料理が美味しい、値段がリーズナブルといった特徴はもちろん、繁盛する居酒屋の多くは、得てして以下のような共通点があります。
・入りやすい外観
・コンセプトが明確
・動線を考慮したレイアウト
入りやすい外観
人気のある居酒屋は、初めての方でも入りやすい外観をしています。
具体的には、以下のポイントを押さえられている外観です。
・清潔感
・情報の表示
・安心感
入口や看板などの清潔に保つことにより、新規の集客もしやすくなります。
また、メニューの内容や価格帯が記載された看板などがあれば、来客に情報を提供できますし、温かみのある配色や中が見えやすい構造を導入することで、安心感を与えることも可能です。
コンセプトが明確
繫盛している居酒屋は、得てして外観や内装、メニューまでコンセプトが統一されているものです。
さまざまなコンセプトが入り混じっている居酒屋は、客足を遠のかせてしまいますし、落ち着く空間を提供できません。
そのため、なかなか集客がうまくいかない居酒屋は、以下のコンセプトを今一度見直してみましょう。
| 例 | |
| ターゲット | ・会社帰りのサラリーマン
・家族連れ など |
| 商品、メニュー | ・豊富なメニュー
・ボリュームが多い など |
| 営業時間 | ・ランチタイム
・深夜営業 など |
| 価格帯 | ・庶民的
・高級志向 など |
| 提供方法 | ・食べ放題
・立ち食い ・テイクアウト など |
動線を考慮したレイアウト
繁盛している飲食店は、来客と従業員の動線を考慮した上で、店内のレイアウトが設計されています。
特に、カウンターのみの小規模な居酒屋では、患者様が不便さを感じないようなレイアウト、従業員が効率良く動くことができる動線を確保しなければいけません。
従業員の動線が良いことで注文を取ったり、ドリンクや料理を提供したりする効率が上がり、結果として顧客満足度もアップします。
まとめ
ここまで、繁盛している居酒屋における共通点について解説しましたが、いかがでしたでしょうか？
競争が激しい業態である居酒屋は、料理の質や価格だけでなく、店舗の雰囲気や接客にも力を入れなければ生き残ることができません。
もし、店舗における課題を確かめたいというのであれば、E-Pサーベイproを活用し、効率的な業績向上に取り組みましょう。
