飲食店を繁盛させるには、メニューを工夫する必要があります。
多くの来客が求めているメニューづくりをすることにより、知名度や集客率の向上、売上アップにつながるからです。
ここからは、具体的にどのようなメニューづくりの工夫が必要なのかについて、詳しく解説していきます。
飲食店の売上アップにつながるメニューの工夫3選
以下のようなメニューの工夫を行うことで、飲食店の経営は安定する可能性が高いです。
・人気メニューに特化する
・頻繁にメニューを入れ替える
・メニューを絞って原価を下げる
人気メニューに特化する
こちらは、よく売れているメニューのフレーバーを増やしたり、価格を下げたりすることで、そのメニューを求める方にターゲットを絞るという方法を指しています。
また、こちらの方法を実践するには、まず店舗における売れ筋メニューを明確にし、逆に人気のないメニューの削減を行います。
たまに注文されるメニューを作るために、売れ筋メニューを多く提供できなくなることは、非常に効率が悪いです。
ちなみに、40種類前後のメニューを提供している某居酒屋において、毎月の売上を詳しく見てみると、8個のメニューだけで売上の9割近くを上げていることがわかったというケースもあります。
頻繫にメニューを入れ替える
ファッションにトレンドがあるように、料理にもトレンドが存在します。
そのため、トレンドに敏感な方にターゲットを絞るため、メニューを頻繁に入れ替えるということは、飲食店の繁盛だけでなく、新規顧客の獲得にもつながります。
もちろん、圧倒的な売れ筋メニューがある場合、それだけは残したままにしても構いません。
圧倒的に人気のメニューと、トレンドに対応したメニューを兼ね備えることができれば、飲食店にとって大きな2本の矢が完成することになります。
ちなみに、飲食店全体におけるメニューのトレンドとしては、以下のようなものが挙げられます。
スーパーフード 青パパイヤ、アセロラ など
フォトジェニックフード エディブルフラワー など
プラントベースフード 大豆ミート、アーモンドミルク など
メニューを絞って原価を下げる
こちらは、飲食店における人気のメニューをいくつか厳選して残し、人気のないメニューを削減して、仕入れにおける原価を下げることにより、純利益を増やすという方法です。
人気のメニューを求める方にターゲットを絞るという意味では、最初に解説した方法と少し似ていますが、理論的にはまったく異なります。
例えば、少ないメニュー数で勝負する牛丼屋などの業態は、この理論が利益率に直結しています。
まとめ
ここまで、メニューを飲食店の売上アップにつながるメニューの工夫について解説しましたが、いかがでしたでしょうか？
さまざまな工夫を凝らしているにもかかわらず、集客数や売上が芳しくないという飲食店は、E-Pサーベイproの活用を検討してみてください。
当ツールを用いた顧客満足度調査により、具体的な課題を明確にできる可能性があります。
